gastronomia de oaxaca lekael

Sierra sur Esta región  se caracteriza por su delicioso mole negro y rojo,   los tamales de mole y el cerdo zapoteca  acompañado de tortillas de maíz recién hechas. El mole de guajolote, el chilate de pollo, el adobo de puerco, la barbacoa de res y chivo, el pozole de maíz y los tamales de elote son también guisos de esta zona.

Papaloapan En esta región, también conocida como Tuxtepec,   las tortillas de yuca  y el tepejilote  —una planta silvestre que va capeada, en caldillo de jitomate o asada a las brasas—, son la especialidad. También se come el  caldo paisano, caldo de piedra, mojarras fritas, tamal de cazuela y el rico cochito horneado. .

La Mixteca  En definitiva,  el imperdible de esta región es el mole de caderas  que se prepara con carne de chivo alimentado con altas concentraciones de sal, su preparación comienza con el Día de la Matanza y se emplean para la salsa chiles costeño, guajillo, serrano, jitomates, hoja de aguacate, cilantro y ejote de la región.  Su sabor es fuerte y muy característico.  También son muy buenos la  barbacoa de borrego y res, el pozole mixteco, las tetelas — frijol cocido que se muele con  hojas de aguacate y chile, se pone sobre la masa de maíz y se cierra formando un triángulo —, los tamales de frijol y el chileajo . . tetelas   mole de caderas  pozole mixteco

 comida típica del itsmo  la pieza clave de la gastronomía en la región más angosta de nuestro país, es el maíz. Aquí se preparan  tortillas, guetabingui de camarón, tamalitos y muchos caldos.  El cerdo es muy apreciado en estos municipios,  el cochito honeado  es una de las especialidades, así como el  chorizo, el asiento, el chicharrón y la manteca.  El camarón,  el cazón -tiburón pequeño-, la mantarraya y el cangrejo  son también parte importante de la gastronomía del lugar, así como los productos ribereños debido a su localización. cochito horneado  guetabingui 

 GASTRONOMÍA DE LA CAÑADA  Se sabe que hay fiesta en La Cañada  cuando las mujeres preparan chileatole  un guiso parecido al mole de olla, que no hay que confundir con la bebida de cacao que lleva el mismo nombre. Teotilán es famoso por sus  tesmoles de origen prehispánico  que pueden prepararse con gallina, guajolote, res, cerdo, ejotes, papas, hierbasanta, hoja de aguacate y más.  El dulce de papaya, el jamoncillo de pepitas y los higos en dulce son deliciosos, pero el preferido es  el nicoatole de origen indígena que aún se prepara por las cocineras tradicionales.

comida típica   de los valles centrales de oaxaca Esta es la región de  los moles negro, rojo, coloradito y chichilo,  Las tlayudas con asiento de puerco, cecina, carne enchilada y quesillo  son una delicia los turistas también las comen con chapulines , p ara beber,  el chocolate de leche o de agua , el atole, las aguas frescas de fruta natural como la de chilacayota o guanábana y el mezcal. Otra de las grandes bebidas es el  tejate,  el cual se hace con maíz quebrado, flor de cacao, cacao en polvo y huesos de mamey tostados.   MEZCAL LAS RICAS TLAYUDAS EL DELICIOSO TEJATE  UN RICO CHOCOLATE MOLE NEGRO

comida típica de la región de la costa oaxaqueña  la cocina de la costa combina lo mejor del mar con el maíz y el frijol de sus campos. De sus aguas se extrae producto fresco con el que se crean platillos como el pescado a la talla, los camarones al mojo de ajo  , las tichindas —ostras pequeñas—, el aguachile y los tamales de camarón. También se comen algunas preparaciones con carne de iguana, venado y armadillo, y por supuesto el mole chichilo negro. camarones al mojo de ajo   tichindas  mole chichilo negro pescado a la talla

"lo que no te puedes perder de oaxaca sus deliciosos chapulines , el rico mole y por supuesto sus ricas tlayudas"